節食減肥難瘦原因新解

    如果說什麼健康問題讓世界上最多的人牽腸掛肚，那恐怕要數肥胖問題了。據統計，人類至今為止嘗試過的減肥方法達2萬多種，但其中95%被證明是不正確，而很大一部分是危害健康的。

經常聽到減肥者們歎息：為何我喝涼水都長肉？為何我每天饑腸轆轆體重仍巋然不動？為何同樣的食量別人能瘦我卻不會瘦？最近的一項研究揭示了其中的可能機制。

    研究者們一直在疑惑，體質差異可能是肥胖治療效果不同的主要原因，而促進脂肪合成的胰島素可能是其中的關鍵因素。於是，研究者選取了73名年輕肥胖者進行了為期18個月的減肥試驗。受試者被分為兩組，一組採用低血糖反應減肥餐，另一組採用低脂中血糖反應減肥餐，兩組的每日膳食熱量相同。他們測定了餐後30分鐘的胰島素水準，與受試者第6、12和18個月的體重、體脂肪比例等指標進行比較分析。

結果發現，吃兩種減肥餐的人的平均減肥成績差異不大。不過，餐後胰島素反應與減肥的成效有密切關聯。對於那些餐後胰島素反應比較高的人來說，低血糖反應食譜的體重下降和體脂肪下降效果明顯更好一些，甘油三脂水準的降低也比較大。

這個研究說明了什麼問題呢？如果一位減肥者屬於高胰島素類型，那麼他很可能在忍饑挨餓時體重仍沒有明顯下降，除非他吃低血糖反應的減肥餐。

    因為胰島素水準偏高，這類人的「激素敏感脂酶」活性受到抑制，這意味著他們很難分解體內的脂肪，相反，他們合成脂肪的速度卻比較快。用餐後，他們只會利用葡萄糖和氨基酸來供應能量，血糖下降迅猛，於是很快重歸饑餓，很難控制食量。

要想讓這些人控制好自己的飲食，有效降低體重，就需要選擇血糖和胰島素反應低、消化吸收慢的食物。同時，每天半小時以上的有氧運動可以提高胰島素敏感性，促進脂肪的分解，對於減肥是必不可少的措施。

怎樣才能降低三餐的胰島素反應，同時又不容易感覺饑餓呢？主要途徑是減少精白米、精白麵粉及其製品，不吃甜食，多用粗糧和豆類當主食，適當配合肉類和奶類。

    日本早在5年前就推出了「低血糖反應減肥」的方法，給健康減肥者設計了不少簡便易行的食譜。看看下面這個經筆者改良的三餐配合，是不是簡單、漂亮又有胃口？

早餐：烤全麥麵包1片+嫩煎蛋1個（加幾滴醬油和少許胡椒）+ 木瓜塊1杯 + 牛奶半杯或咖啡一杯

午餐：紅豆粳米豆干碎蔥花炒飯多半碗 + 芝麻碎拌菠菜1盤 + 蘿蔔海帶海米湯1碗

晚餐：洋蔥蘑菇番茄醬義大利面半盤 + 綠菜花生菜火腿沙拉半盤

如此健康的飲食，不僅讓人逐漸遠離肥胖，還能降低各種慢性病的風險，甚至減少某些癌症的幾率，因為最新研究發現，部分癌症與胰島素也有密切的關係。