減少隱性脂肪含量的烹調訣竅

營養師的解釋：食物中的顯性脂肪和隱性脂肪

    食物當中那些能夠一眼看出來的脂肪、油脂稱為「顯性脂肪」，而藏在食物內部看不見的就是「隱性脂肪」。抹面包片的黃油、蛋糕上的奶油、菜湯裡面的油珠、肉的肥膘，都是很容易被我們看到的；可是瘦肉裡面所含的脂肪、千層餅裡面的油脂、炒菜時被菜吸收進去的脂肪等等，卻是人們一眼看不出多少的，它們都屬於隱性脂肪。例如，瘦的豬後臀肉看起來沒有多少油脂，其實含脂肪達25%之多；炸薯條中含脂肪可達20%左右；而酥軟可口的印度拋餅中油脂含量竟高達近40%！

實際上，生活當中大部分脂肪都是以隱性脂肪的形式吃進去的，只要想辦法減少這些脂肪，就不知不覺地減少了一天當中脂肪的攝入量，也就達到了減肥瘦身的效果。

減少隱性脂肪含量的烹調小秘招

小秘招之一：新版韭菜炒雞蛋

混勻的雞蛋液特別善於吸收油脂，韭菜也是有名的吸油蔬菜，所以韭菜炒雞蛋當中隱性脂肪極多。為了保留這道老公的最愛菜肴之一，又能達到減肥的效果，我煞費苦心地找到了三個訣竅：

①用不沾鍋烹調，只加1小勺油就可以保證成菜；

②炒雞蛋的時候不打散，讓它鋪成蛋餅，然後在上面撒韭菜末，等到蛋餅定型可以翻面的時候，讓韭菜接觸到很少一點油就變熟。最後再把粘有韭菜的蛋餅切成幾瓣盛在盤裡，看起來漂亮而誘人。

③還要注意的是，雞蛋要先加入鹽、少量雞精、少量白胡椒粉調好味，韭菜無需另外加鹽。由於雞蛋調味後滋味十分鮮美，即使烹調用油不多，味道也絕不會令人失望。

（烹飪這道菜的方法還可以嫁接在其他用雞蛋炒的菜肴上，關鍵是不要翻動蛋餅，讓它盡可能減少和油的接觸面。）

小秘招之二：無油香烤雞翅

雞翅膀有皮下脂肪，在雞身上屬於脂肪最高的部位。可是我們兩人偏偏愛吃紅燒雞翅，怎麼辦呢？

    我首先把雞翅放在砂鍋裡白煮30分鐘(加姜片、花椒、料酒少許)，去掉一部分脂肪，然後撈出來，加醬油、鹽、少許白糖和五香粉醃一醃，放在烤箱(或微波爐)裡烤得香氣四溢就大功告成了。

這道烤雞翅不僅無需加入一滴油，而且又烤出來部分脂肪。與紅燒雞翅相比，裡外裡少了多少隱性脂肪啊，當然也會在悄悄的幫助減肥！

小秘招之三：清淡的冬瓜蝦米海帶湯

    這個菜用煮雞翅的湯來製作，無需另外放油。先放海帶和蝦米，湯燒滾之後加入冬瓜片，再加入適量的鹽和其他調料即可。冬瓜本身極為清淡，海帶也不含脂肪，兩者都有降低人體脂肪吸收率的效果，正好把雞湯當中的一點脂肪「打掃」乾淨。味道嗎，當然是好極了的減肥菜肴。

小秘招之四：不沾油的青椒木耳炒豆腐乾

    青椒和木耳都是不善吸油的蔬菜。青椒富含維生素C，有利人體脂類代謝；木耳富含膳食纖維，可以促進脂肪和膽固醇從腸道排出，有降血脂作用。豆腐乾含鈣和蛋白質特別豐富，可以部分代替肉類使用。它的質地也比較堅實，炒菜的時候不需要油煎。只要控去鍋底的余油，就可以放心食用這道炒菜。

小秘招之五：清爽的涼拌蔬菜

    涼拌蔬菜有很多種方法，其中傳統的「熗拌」方法要把燒熱的油澆在涼菜上，脂肪含量比較高。我所採取的是冷拌法，也就是把菜用沸水焯熟、晾涼，然後加入鹽、鮮味粉、風味料拌勻，最後加幾滴香油提味，脂肪含量比炒蔬菜低得多！調味的方式是多種多樣的，可以加醋、芥末、姜汁，也可以把香油換成幾滴辣椒油和花椒油，不難找到換口味的方法，還能達到減肥的效果。

小秘招之六：粗糧雜糧做主食

糧食本來含脂肪很低，但是澱粉與脂肪的結合能力特別強，所以主食烹調絕對不能加入油和鹽，還要盡可能多地吃些粗糧雜糧，增加纖維素，減少人體的脂肪吸收率。早上不妨吃全麥麵包、燕麥片等作為主食；晚上吃雜糧粥也是個好主意，既能防止糧食吃得太多發胖，還能輕鬆吃進許多有益健康的粗糧。